Die Brauerei KnaacK Berlin wurde mit einem Ziel gegründet: feinste Biere aller Sorten (Ales und Pils) zu brauen und neue Facetten des Geschmacks dieses schönen Getränks für alle zu entdecken. Die Qualität der verwendeten Zutaten und die Hingabe des Braumeisters eröffnen neue Schattierungen von Charakter, Aroma, Geschmack und Balance unserer Biere.

Unsere Biere werden aus hochwertigen zweizeiligen Gerstensorten hergestellt. Während des Reifungsprozesses nimmt das Korn Wasser auf und keimt. Das Trocknen bei unterschiedlichen Temperaturen und das Rösten der gekeimten Gerste (Malz genannt) verleiht unserem Bier unverwechselbare Eigenschaften: reiches Aroma, Farbe und Körper im Geschmack. .

Wir verwenden nur die besten Qualitäten von Kiefernzapfen-Hopfen in unserem Würze-Brauprozess. Um komplexe und einzigartige Aromen zu erzielen, verwenden wir verschiedene Hopfensorten in bestimmten Abständen in der Würze. Wir fügen zu Beginn des Brauprozesses Bitterhopfen zu, um die Süße des Malzes mit einer angenehmen Bitterkeit auszugleichen, und wir fügen am Ende des Kochens Aromasorten zu, um unserem Bier eine maximale Aromaintensität zu verleihen.

Die Hefe ist der wichtigste magische Organismus, der bei der Herstellung unseres Bieres von grundlegender Bedeutung ist. Wir verwenden verschiedene Hefestämme, um unser schönes Lagerbier oder Ale herzustellen. Sorgfältig nach bestimmten Eigenschaften und Merkmalen ausgewählt, ermöglicht uns der richtige Stamm für jede Biersorte, die ursprünglichen ausgewogenen Geschmacks- und Aromaqualitäten unseres Bieres zu erreichen.

Für das Brauen verwenden wir sauberes und schmackhaftes Wasser aus einem 50m langen artesischen Brunnen. Wir beobachten sorgfältig die organoleptischen und physikochemischen Eigenschaften des Wassers während des ganzen Jahres, da das Wasser der Hauptbestandteil des Bieres ist, dessen Gehalt mehr als 90% seiner Masse beträgt und den Charakter und die Qualität des Bieres wesentlich beeinflusst.

Der Brauprozess beginnt mit dem Schroten des Malzes in einer speziellen Mühle, die den mehligen Körper zerkleinert und die Schale des Korns bewahrt. Diese unbeschädigte Schale hilft uns beim Filtern der Würze.

Wir vermischen das geschrotete Malz mit Wasser in einem Maischetopf und aktivieren so die natürlichen Enzyme des Malzes. Während der nächsten zwei Stunden helfen uns diese Enzyme, die Stärke der Gerste in vergärbaren Zucker umzuwandeln.

Die Trennung des vergorenen Mostes von der Maische, d.h. die Maischefiltration, erfolgt im Maischebottich, in dem auch die Maische gemischt wird, da sowohl die Maische als auch das Bier viele komplexe Strukturbestandteile enthalten, die verformt werden können (z.B. durch die schnelle Drehung der Pumpenpaddel oder durch intensives Rühren).

Wir kochen die gefilterte Würze in der Sudpfanne eineinhalb Stunden lang mit Kiefernzapfenhopfen. Die Verwendung von Hopfen beim Brauen verhindert die Säuerung des Bieres und erhöht seine Geschmacksstabilität.

In unseren Gärtanks (zylindrisch-konische Tanks) wandelt lebende Hefe den Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxid um.

In der ersten Phase der Gärung halten wir das Bier sieben Tage lang bei 8-10°C, während dieser Zeit verbraucht die Hefe aktiv den Zucker.

Während der Reifephase kühlen wir das Bier langsam auf 1°C ab und halten es je nach Sud 2 bis 8 Wochen auf dieser Temperatur. Während des Reifungsprozesses bilden sich der Geschmack und das Bouquet des Bieres, und das Bier ist auf natürliche Weise mit Kohlensäure gesättigt.